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TKEMALI

Tkemali (Caucase)
SAUCE AUX PRUNEAUX

Pour la valeur de l bol

1/2 litre d'eau
250 g de pruneaux
l gousse d'ail pelée
3 cuillerée à soupe
  de coriandre
 finement hachée

1/4 de cuillerée à café
  de sel
Quelques pincées
  de cayenne
4 cuillerées à soupe de
  jus de citron frais, passé
l cuillerée à soupe de
  vinaigre blanc

Amenez à ébullition dans une casserole le demi-litre d'eau;
ajoutez les pruneaux. Retirez du feu et laissez reposer
10 minutes, puis amenez à nouveau à ébullition, sur feu vif.
Faites cuire rapidement à découvert 10 à 15 minutes, ou
jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres. Versez le
contenu de la casserole dans une passoire au-dessus d'un
bol et réservez le liquide.
  A l'aide d'un petit couteau, dénoyautez les pruneaux, puis
passez-les avec l'ail, la coriandre à la moulinette électrique.
Versez dans une terrine. Ajoutez 4 cuillerées à soupe de jus
de pruneaux et battez vivement, en ajoutant graduellement
le reste du jus. Le mélange que vous obtiendrez doit avoir
la consistance de la crème fraîche.
  A l'aide d'une spatule en caoutchouc, transférez-le dans
une casserole et ajoutez-y, en remuant, le sel et le poivre.
Amenez à ébullition sur feu vif, retirez du feu et ajoutez le
jus de citron et le vinaigre. Laissez refroidir à température
ambiante et servez comme accompagnement du chachlyk
ou du tabaka.

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