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KARABAKH

Karabakh Khorovats (Caucase)
BROCHETTES DE PORC AU SIROP DE GRENADE

Pour 4 personnes

l cuillerée à soupe
  d'origan
l gros oignon
  finement râpé
l cuillerée à soupe
  d'huile d'olive

2 cuillerées à soupe de
  sirop de grenade
2 cuillerées à café de sel
Poivre noir fraîchement
  moulu
l kg de porc maigre
  désossé (filet), coupé
  en dés de 4 à 5 cm

Mélangez l'origan, l'oignon :râpé, l'huile
d'olive, le sirop de grenade, le sel et un peu
de poivre noir moulu dans une grande terrine.
Ajoutez le porc, remuez bien et laissez
mariner, à température ambiante, 3 à 4 heures
en remuant toutes les heures environ pour
bien l'humecter.
 Faites brûler du charbon de bois dans un
barbecue jusqu'à ce que vous obteniez une
couche de cendres blanches, ou faites chauffer
au maximum le gril d'un four ordinaire.

 

GARNITURE

2 tomates moyennes,
  coupées en quartiers

 

8 ciboules, bien épluchées,
  lavées et séchées
Sirop de grenade


Retirez le porc de la marinade et enfilez les dés
sur 4 brochettes, en les pressant les uns contre
les autres. Faites griller à la cm de la source de
chaleur, de 15 à 20 minutes, en tournant
fréquemment les brochettes pour obtenir un
brunissage régulier du porc. Faites glisser le
porc sur des assiettes chauffées. Garnissez de
tomate et de ciboule. Servez le sirop de grenade
séparément, en saucière.

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