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BASTURMA

Basturma (Caucase)
BROCHETTES DE BŒUF MARINÉ

Pour 4 personnes

1/2 oignon moyen
  finement rapé
2 cuillerées à soupe
  de basilic frais,
  finement ciselé ou,
  à défaut,
l cuillerée à soupe
 de basilic séché,
  émietté

1/2 cuillerée à café de sel
Quelques pincées de
  poivre noir fraîchement
  moulu
4 cuillerées à soupe de
  vinaigre de vin rouge
2 livres de filet de bœuf
  ou d'aloyau, désossé et
  coupé en dés de 4 cm

Mélangez dans une terrine l'oignon râpé, le
basilic, le sel, le poivre, le vinaigre. Ajoutez-y
la viande en dés, puis laissez mariner, à
température ambiante, 5 ou 6 heures en
remuant toutes les heures environ les dés de
viande dans la marinade pour bien les imbiber.
Faites brûler du charbon de bois dans un
barbecue jusgu'à ce gue vous obteniez une
couche de cendres blanches ou faites chauffer
au maximum le gril d'un four ordinaire.

 

GARNITURE

6 à 8 ciboules, coupées en
  morceaux de 10 cm, lavés
  et séchés

 

l citron, coupé en quartiers
Coriandre fraîche ou
  persil


Retirez la viande de la marinade et enfilez les
dés sur 4 longues brochettes en les pressant les
uns contre les autres. Faites griller à 10 cm de la
source de chaleur en retournant de temps à
autre jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre goût.
  Si vous aimez la viande saignante, comptez
6 minutes en tout, au barbecue, ou 10 minutes
sous le gril du four. Pour obtenir de la viande à
point, ce qui est plus conforme à la tradition
géorgienne, prévoyez 10 minutes environ au
barbecue et 15 minutes au four. Retirez les dés
de viande de leurs brochettes et servez-les sur
des assiettes chaudes puis décorez de ciboule,
de quartiers de citron, de coriandre ou de persil.

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