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KARTOFEL SOLOMKA

Kartoplia Solimkoï (Ukraine)
POMMES PAILLES

Pour 4 à 6 personnes

4 pommes de
  terre  moyennes
 (environ 2 livres)

Huile à friture
Sel

Pelez les pommes de terre et coupez-les en
languettes de 6 cm de long environ et de
1/4 de cm de large. Mettez-les dans un bol d'eau
glacée et réservez jusqu'au moment de faire frire.
Faites égoutter dans une passoire, étalez sur une
double couche de serviettes en papier et séchez bien.
  Versez àans une bassine à friture, de l'huile jusqu'à
une hauteur de 7,5 à 10 cm. Deux fritures
successives étant nécessaires, pour la première
friture faites chauffer à 2000 (thermomètre à friture).
Disposez les pommes de terre dans le panier à
friture, immergez-le dans l'huile et secouez
doucement de temps en temps pour empêcher les
pommes de se coller les unes aux autres. Faites
frire 15 secondes environ, ou jusqu'à ce que les
pommes soient tendres et légèrement dorées.
Faites égoutter sur une double épaisseur de
serviettes en papier, puis faites frire le reste des
pommes de terre selon la même méthode. Les
pommes de terre ainsi frites une première fois
peuvent être réservées l heure au plus avant la
seconde friture qui sera faite juste avant de servir.
Faites chauffer l'huile à 205° (au thermomètre à
friture.) Disposez toutes les pommes de terre dans
le panier à friture et faites frire 15 secondes,
jusqu'à ce que les pommes soient croquantes et
dorées. Faites égoutter sur une couche de serviettes
en papier, puis transférez sur un grand plat ou un
légumier. Salez légèrement et servez aussitôt.

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