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AGURKAI

Agurkai su Rukcsia Grietne (États baltes)
SALADE DE CONCOMBRES A LA CRÈME AIGRE

Pour 4 à 6 personnes

4 concombres
  moyens, pelés,
  fendus en 2,
  épépinés et coupés
  en rondelles de
  1 cm

1 cuillerée à soupe de gros
  sel, ou 2 cuillerées à soupe
  de sel fin
1/2 cuillerée à café de
  vinaigre de vin blanc

Mélangez les rondelles de concombre, le sel,
le vinaigre dans une terrine et remuez à l'aide
d'une cuiller en bois, jusqu'à ce que les
concombres soient bien imbibés. Laissez
mariner 30 minutes à température ambiante,
faites égoutter, puis séchez bien avec des
serviettes en papier. Mettez dans une terrine.

 

SAUCE

3 œufs durs
1 cuillerée à café de
  moutarde de Dijon
6 cuillerées à soupe de
  crème fraîche
  additionnée du jus de
 1/4 de citron
2 cuillerées à café de
vinaigre de vin blanc
ou de cidre

Quelques pincées de
  sucre
Quelques pincées de
  poivre blanc
4 ou 6 grandes feuilles de
  laitue, lavées et égouttées
1 cuillerée à soupe de
  feuilles d'aneth ou de
  fenouil fraîches ciselées


Séparez le jaune et le blanc des œufs durs.
Coupez le blanc en languettes de 2,5 à 5 cm
de long, de 1/2 cm de large et incorporez aux
concombres, en remuant.
 Du dos d'une grande cuiller, écrasez les jaunes
à travers un chi- nois placé au-dessus d'un bol.
Incorporez la moutarde, la crème fraîche, le
vinaigre, le sucre et le poivre blanc. Lorsque la
sauce est bien homogène, versez-la sur les
concombres et remuez doucement mais bien à
fond. Rectifiez l'assaisonnement.
  Pour servir, disposez les feuilles de laitue sur
un grand plat ou des assiettes individuelles et
dressez la salade dessus. Saupoudrez d'aneth
et faites réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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