Google
 

 

 

 

ACCUEIL

Entrées
Potages
Salades et légumes
Poissons
Volailles
Viandes
Riz et kacha
Pain, beignets et boulettes
Desserts et friandises
Gâteaux et petits fours


 

PRECEDANT
PRECEDANT

SUIVANT
  SUIVANT

 

OlLIVIER

Salat Olivier (Russie)
SALADE DE POULET A LA CRÈME AIGRE

Pour 6 personnes

750 g de blanc de
  poulet
l gros oignon, pelé
  et coupé en 4
2 cuillerées à café
  de sel
8 cuillerées à soupe
  de concombres à la
  russe, hachés et
  égouttés
4 pommes de terre
  nouvelles bouillies,
  refroidies, pelées
  et coupées en
  tranches fines
3 œufs durs, pelés et
  coupés en fines
  rondelles
Quelques pincées de
  poivre blanc
2 dl environ de
  mayonnaise

2 dl environ de crème fraîche
additionnée du jus de 1/4 de
citron
2 cuillerées à soupe de
  câpres, égouttées, lavées et
  séchées sur des serviettes
  en papier
l cuillerée à soupe de feuilles
  d'aneth frais ou de fenouil
  finement ciselées
6 olives vertes
l tomate moyenne, pelée
 (voir oukraïnski borchtch)
 et  coupée en 8
l petite laitue, lavée, épluchée
  et séchée sur des serviettes
  en papier

Mettez le poulet, l'oignon et l cuillerée à café
de sel dans un fait-tout à fond épais. Couvrez
de l litre 1/2 d'eau froide, et amenez à
ébullition sur feu vif, à découvert, en écumant
bien. Couvrez partiellement et laissez mijoter
10 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que le
poulet soit tendre. Retirez le poulet et, à l'aide
d'un petit couteau aiguisé, ôtez sa peau et
détachez la chair des os. Après avoir coupé le
poulet en languettes de 1 cm de large,
mélangez-le dans une terrine avec les
concombres à la russe, les pommes de terre
et les œufs.
  Saupoudrez avec la cuillerée à café de sel
qui reste et quelques pincées de poivre blanc.
Dans un bol, battez ensemble mayonnaise et
crème citronnée, puis incorporez, en remuant,
la moitié de ce mélange à la salade. Vérifiez
l'assaisonnement.
  Pour présenter la Salat Olivier à la manière
russe traditionnelle, disposez la salade en
pyramide au centre d'un plat. Nappez avec le
reste du mélange de mayonnaise et de crème,
saupoudrez de câpres et d'aneth. Décorez
d'olives, de tomates et de feuilles de laitue.

PRECEDANT
PRECEDANT

SUIVANT
  SUIVANT

 

HAUT DE PAGE