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ROSSOLYE

Rossolyé (États baltes)
SALADE ESTONIENNE AUX HARENGS ET AUX BETTERAVES

Pour 6 à 8 personnes

SAUCE

3 cuillerées à café de
  moutarde en poudre
l cuillerée 1/4 à café
  de sucre

l ou 2 cuillerées à soupe d'eau
  chaude
1/4 de litre de crème fraîche
  additionnée du jus de 1/2
  citron

SAUCE : Dans un bol, mélangez la moutarde en
poudre, 1/4 de cuillerée à café de sucre et
ajoutez, en remuant, l à 2 cuillerées à soupe
d'eau chaude de façon à obtenir une pâte
épaisse. Laissez reposer l 5 minutes. Incorporez,
en remuant, la crème fraîche citronnée et
1 cuillerée à café de sucre.

 

SALADE

2 œufs durs, finement
  hachés
2 grosses ou 4 petites
  betteraves pelées
l livre (environ 3
  moyennes) de pommes
  de terre bouillies,
  pelées et coupées en
 dés de 1/2 cm
l livre de concombres
  (environ 2) à la russe,
  coupés en longues
  lanières puis en
  morceaux de 1/4 de cm
  de largeur

 

l filet de hareng mariné ou
  de "matjes" égoutté et
  coupé en dés de 1/2 cm
l livre de bœuf bouilli, de
  jambon blanc, de veau ou
  d'agneau, dégraissé et
  coupé en dés de 1/2 cm
l grosse pomme acide
  rouge, évidée, pelée et
  coupée en dés de 1/2 cm
3 œufs durs en quartiers


SALADE : Dans une terrine, mélangez les œufs
durs finement hachés, les betteraves en dés, les
pommes de terre, les concombres à la russe, les
harengs, la viande et les pommes. Ajoutez
l'assaisonnement à la crème aigre et remuez
doucement mais bien à fond, jusqu'à ce que tous
les ingrédients soient bien imbibés.
  Traditionnellement, le rossolyïé est dressé en
pyramide sur un plat rond ou rectangulaire, garni
de rondelles d'œufs durs, bien froid. Servez en
entrée, ou comme élément d'une table de
zakouski.

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