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KACHA

Kacha (Russie)
GRUAU DE SARRASIN AUX CHAMPIGNONS ET AUX OIGNONS

Pour 6 personnes

2/3 de bol de gruau
  de sarrasin
1 œuf
l cuillerée à café
  de sel

120 g de beurre
1/2 à 3/4 de litre d'eau
  bouillante
4 oignons moyens,
finement hachés
250 g de champignons
  frais, finement hachés

Mélangez, dans une terrine, avec une grande cuiller en
bois, l'œuf et le gruau de sarrasin jusqu'à ce que les
graines soient bien enrobées. Versez ce mélange dans
un poêlon (de préférence à fond non adhésif) et faites
cuire sur feu moyen à découvert, jusqu'à ce que la kacha
soit légèrement grillée et bien sèche. Veillez à ce que le
feu ne soit pas trop vif. Ajoutez le sel, 45 g de beurre
et I/2 litre d'eau bouillante. Remuez bien, puis couvrez et
réglez à feu doux. Laissez mijoter, en remuant de temps
en temps, 20 minutes environ. Si, à ce stade, la kacha
n'est pas tendre et vous semble trop sèche, incorporez,
en remuant, l /4 de litre d'eau bouillante et faites cuire à
couvert IO minutes de plus, ou jusqu'à ce que l'eau ait été
absorbée et que les graines de kacha soient mousseuses
et bien séparées. Retirez du feu, découvrez et laissez
reposer 20 minutes sans y toucher.
  Entre-temps, faites fondre 45 g de beurre, sur feu vif,
dans un gros poêlon à fond épais. Ajoutez les oignons
hachés, réglez à feu moyen, et faites revenir 2 à 3 minutes,
ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Incorporez, en remuant, les oignons à la kacha et faites
fondre sur feu vif dans le poêlon les derniers 30 g de
beurre. Ajoutez les champignons, réglez à feu moyen et
faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant fréquemment,
puis réglez à feu vif et faites-les cuire rapidement à
découvert jusqu'à évaporation complète du liquide.
Ajoutez-les au mélange de kacha et d'oignon. Vérifiez
l'assaisonnement. La kacha peut être cuite à l'avance et
réchauffée dans un four à 95°, pendant 20 minutes environ.
On peut également la faire réchauffer à la vapeur dans
une passoire placée au-dessus d'une marmite contenant
une couche de 2,5 cm d'eau. Drapez une serviette autour
de la passoire, amenez l'eau à ébullition et faites cuire
10 minutes ou jusqu'à ce que la kacha soit bien chaude.

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