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OUZBEK PLOV

Ouzbek Plov (Asie Centrale)
PILAF A L'AGNEAU ET AUX LÉGUMES

Pour 6 personnes

4 cuillerées à soupe
  d'huile
1 livre d'épaule de
  mouton désossée,
  coupée en dés
 de 2 cm.
3 grosses carottes,
grattées et coupées
  en lanières de
  1/2 cm de large et
  de 5 cm de long

2 gros oignons, coupés
  en lanières de 1/2 cm de
  large et de 5 cm de long
720 g de riz non traité à
  grains longs
2 cuillerées à café de sel
1/2 cuillerée à café de
  poivre noir fraîchement
  moulu
1 litre 1/2 d'eau froide

Faites chauffer l'huile dans un poêlon à fond
épais, sur feu vif, jusqu'à ce qu'une légère
buée s'en dégage. Ajoutez les dés d'agneau
et faites-les revenir 5 à 8 minutes, en remuant
constamment à l'aide d'une grande cuiller
pour qu'ils dorent uniformément. A l'aide
d'une spatule à fentes, transférez l'agneau
dans une grande cocotte.
  Ajoutez dans le poêlon les carottes et la
majeure partie de l'oignon, (en réserver
l cuillerée à soupe). Faites revenir, en
remuant, sur feu moyen, jusqu'à ce que les
légumes soient tendres mais non dorés.
Incorporez le riz et remuez bien. Réglez à
feu doux et faites revenir 2 minutes environ
ou jusqu'à ce que le riz soit un peu opaque
et bien enrobé d'huile.
 Transférez le contenu du poêlon dans la
cocotte contenant la viande à l'aide d'une
spatule en caoutchouc, puis saupoudrez de
sel et de poivre. Remuez, pour mélanger les
ingrédients, ajoutez l litre 1/2 d'eau et amenez
à ébullition, sur feu vif. Réglez à feu doux,
couvrez et laissez mijoter 20 minutes, ou
jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ait
presque entièrement absorbé l'eau de cuisson.
Vérifiez l'assaisonnement.
  Disposez le pilaf dans un légumier ou sur un
plat, parsemez-le du reste de l'oignon cru.
Servez aussitôt avec du none.

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