Google
 

 

Fatloss4idiots

 

 

 

ACCUEIL

Entrées
Potages
Salades et légumes
Poissons
Volailles
Viandes
Riz et kacha
Pain, beignets et boulettes
Desserts et friandises
Gâteaux et petits fours


 

PRECEDANT
PRECEDANT

SUIVANT
  SUIVANT

 

RASSOLNIK

Rassolnik (Russie)
SOUPE ACIDE A L'OSEILLE ET AUX ROGNONS

Pour 6 personnes

1 concombre à la russe, moyen
90 g de beurre
2 oignons moyens finement
  émincés
1/3 bol de céleri finement
  haché
2/3 bol de persil finement
  ciselé
1 kg de feuilles d'oseille
  fraîche, débarrassées de
  leurs tiges, lavées et
  grossièrement hachées
125 g de feuilles d'épinards
  frais, débarrassées de leurs
  tiges, lavées et grossièrement
  hachées

2 cuillerées à café de sel
Poivre noir fraîchement
  moulu
2 litres de bouillon de bœuf
  (Voir chtchi)
1 livr e de rognons de veau
  ou d'agneau, bien
  dégraissés
70 g de farine
2 cuillerées à soupe d'huile
1 jaune d'œuf
1/2 litre de crème fraîche
  additionnée du jus de
  1 citron (facultatif)

 

Fendez le concombre en deux dans sa longueur et,
à l'aide d'une petite cuiller, retirez la pulpe et les
pépins. Disposez cette pulpe et ces pépins dans un
chinois placé au-dessus d'un petit bol et écrasez-les
avec le dos d'une cuiller pour en extraire le jus, puis
jetez pépins et pulpe. Réservez le jus et hachez le
concombre aussi finement que possible.
  Faites fondre 60 g de beurre dans un fait-tout sur
feu moyen. Une fois la mousse presque résorbée,
ajoutez, en remuant, les oignons et le céleri et couvrez.
Faites mijoter sur feu doux 10 minutes ou jusqu'à ce
que les oignons soient tendres mais non dorés.
Ajoutez le concombre, le persil, l'oseille et les
épinards et,en remuant, ajoutez le sel et un peu de
poivre noir. Ajoutez le bouillon de bœuf, remuez et
amenez à ébullition sur feu vif, puis couvrez
partiellement et laissez mijoter sur feu doux
20 minutes.
  Pendant que cette soupe mijote, préparez les
rognons. A l'aide d'un petit couteau aiguisé, ôtez
toute partie grasse, puis coupez les rognons
transversalement en morceaux de 1 cm. Passez
ces morceaux de rognons un à un à la farine et
secouez-les vigoureusement pour faire tomber toute
farine en excès. Faites chauffer 30 g de beurre et
2 cuillerées à soupe d'huile dans un poêlon à fond
épais, sur feu vif. Lorsque le mélange de beurre et
d'huile commence à dorer légèrement, ajoutez les
rognons. En remuant fréquemment, faites revenir
les rognons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
(Les rognons d'agneau exigeront 2 ou 3 minutes de
cuisson de chaque côté, les rognons de veau, 4 à
5 minutes.) Ne faites pas trop cuire. A l'aide d'une
spatule à fentes, transférez les rognons dans la soupe.
Videz le poêlon de toute graisse et versez-y 1/4 de
litre de soupe. Amenez à ébullition, tout en râclant le
poêlon pour incorporer tous les petits morceaux de
gras attachés au fond. Versez le contenu du poêlon
dans la soupe et, en remuant, ajoutez le jus de
concombre réservé.
  Battez légèrement le jaune d'œuf avec une fourchete
dans une terrine. En opérant lentement, incorporez,
en battant, au jaune d'œuf 1/4 de litre de soupe. Puis
versez doucement le mélange de jaune d'œuf et de
bouillon dans la soupe en remuant constamment.
Laissez mijoter une minute ou deux, sans laisser
bouillir. Vérifiez l'assaisonnement. Servez le rassolnik
dans le fait-tout ou une grande soupière.
  On peut incorporer la crème citronnée en remuant,
ou la servir à part, en saucière.

PRECEDANT
PRECEDANT

SUIVANT
  SUIVANT

 

HAUT DE PAGE