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OUKRAINSKI BORCHTCH

Oukrainski Borchtch (Ukraine)
SOUPE AUX BETTERAVES A L'UKRAINIENNE

Pour 6 à 8 personnes

4 tomates moyennes
60 g de beurre
2 oignons moyens finement
   hachés
2 gousses d'ail, pelées et
   finement hachées
1 livre de betteraves crues,
  débarrassées de leurs feuilles
  et légèrement grattées
1/2 céleri-rave, pelé et
   légèrement gratté
1 panais, pelé et légèrement
   gratté
1/2 cuillerée à café de sucre
4 cuillerées à soupe de vinaigre
   de vin rouge

1 cuillerée à soupe de sel
2 litres de bouillon de bœuf
(voir chtchi)
1 livre de pommes de terre,
   pelées et coupées en
   morceaux de 4 cm
1 livre de chou, évidé et
   émincé grossièrement
1 livre de poitrine de bœuf
   bouilli (voir chtchi) ou
   1 livre de jambon blanc
   coupé en morceaux de 2 cm
3 cuillerées à soupe de
   persil finement haché
1 /4 de litre de crème
   fraîche additionnée du jus
   de 1/2 citron

 

Faites blanchir les tomates à l'eau bouillante 15
secondes. Passez-les sous l'eau froide courante et
pelez-les. Retirez la tige, puis coupez chaque tomate
en deux, transversalement. Exprimez le jus et
épépinez-les en les pressant doucement, puis réservez.
Faites fondre le beurre dans un poêlon à fond épais,
sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et, en remuant
fréquemment, faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce
qu'ils soient tendres et légèrement colorés. En
remuant, incorporez les betteraves, le céleri-rave, le
panais, la moitié des tomates, le sucre, le vinaigre, le
sel et 1/4 de litre, plus 8 cuillerées à soupe de bouillon.
Amenez à ébullition sur feu vif, couvrez le poêlon
partiellement, réglez à feu doux et laissez mijoter
40 minutes.
Entre-temps, versez le reste du bouillon dans un fait-
tout, ajoutez les pommes de terre et le chou. Amenez
à ébullition puis, en couvrant partiellement, laissez
mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre
soient tendres, mais sans se désagréger. Quand les
légumes sont cuits, ajoutez-les dans le poêlon ainsi que
le reste des tomates et la viande. Laissez mijoter 10 à
15 minutes en couvrant partiellement, jusqu'à ce que le
borchtch soit bien chaud. Vérifiez l'assaisonnement.
Versez dans une soupière, saupoudrez de persil,
servez. Accompagnez ce borchtch d'une saucière de
crème citronnée.

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