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KVASS

Kvass (Russie)
BIÈRE DE PAIN A LA MENTHE

Pour 1 litre 1/2

1 livre de pain noir un peu
   rassis
2 cuillerées à soupe de levure
  de boulanger
240 g de sucre

4 cuillerées à soupe d'eau
   tiède (45°)
2 cuillerées à soupe de
   feuilles de menthe fraîche,
   ou 1 cuillerée à soupe de
   menthe séchée et
   pulvérisée
2 cuillerées à soupe de
   raîsins secs

 

Faites chauffer le four à 950°. Mettez le pain au four
1 heure au moins, ou jusqu'à ce qu'il soit
complètement sec. Hachez-le grossièrement. Amenez
6 litres d'eau à ébullition dans un grand fait-tout,
ajoutez le pain. Retirez du feu, couvrez d'une serviette
et laissez reposer 8 heures. Passez le contenu du fait
-tout à travers un chinois placé au-dessus d'un grand
bol en écrasant le pain du dos d'une cuiller.
 
Versez les 4 cuillerées à soupe d'eau tiède dans un
bol, saupoudrez-le avec 1/4 de cuillerée à café de
sucre et la levure, remuez pour bien faire dissoudre la
levure. Mettez ce mélange de côté dans un endroit
tiède à l'abri des courants d'air - un four éteint, par
exemple - et laissez reposer pendant 10 minutes ou
jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
Incorporez, en remuant, le mélange de levure dans
l'eau de pain passée, ainsi que le reste du sucre et la
menthe; couvrez d'une serviette et laissez reposer
8 heures au moins.
  Passez à nouveau le liquide à travers un chinois
placé au-dessus d'un grand bol, avant sa mise en
bouteille. Vous aurez besoin d'une bouteille d'une
contenance de 3 à 4 litres, ou un pichet de 4 litres. En
utilisant un entonnoir, emplissez la bouteille aux 2/3.
Répartissez les raisins secs entre les bouteilles,
bouchez-les à l'aide d'une feuille de plastique fixée
par une bande de caoutchouc. Placez les bouteilles
dans un endroit frais sans excès et laissez reposer
3 à 5 jours, jusqu'à ce que les raisins soient remontés
à la surface et qu'un dépôt se soit formé au fond de la
bouteille. Versez avec soin le liquide clarifié dans un
récipient et remettez-le dans les bouteilles après les
avoir vidées du dépôt et lavées. Faites réfrigérer
jusqu'au moment de servir. Bien que les Russes
consomment le kvass comme boisson, on peut
également l'utiliser comme fond de bouillon.
(Voir okrochka et botvinia.)


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