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OKROCHKA

Okrochka (Russie)
SOUPE FROIDE AUX
LÉGUMES ET A LA VIANDE

Pour 6 à 8 personnes

4 œufs durs
1/4 de litre de crème fraîche
  additionnée du jus de 1/2
  citron
2 cuillerées à café de moutarde
  de Dijon
1 cuillerée à soupe de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 litre 1/2 de kvass ou, à défaut,
  de bière plate
4 cuillerées à soupe de ciboules
  émincées finement, y compris
  7,5 cm du vert

1 concombre moyen, pelé,
  coupé en deux, épépiné, et
  coupé en dés de 1/2 cm
250 g de bœuf bouilli, en dés
  de 1/2 cm (Voir chtchi) ou,
  à défaut, 1/3 bol de jambon
  ou de veau bouilli coupé en
  dés
3 cuillerées à soupe de
  persil, finement ciselé

 

A l'aide du dos d'une cuiller, écrasez les œufs à travers
un chinois placé au-dessus d'une terrine. Ajoutez, en
battant, la crème fraîche citronnée, la moutarde, le sel
et le sucre, puis incorporez, en battant doucement, le
kvass. Ajoutez la ciboule, le concombre et la viande.
Remuez bien, puis faites réfrigérer avant de servir.
Vérifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil et
servez dans des bols froids.


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