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BITKI

Bitki s Zapravkoï Gortchitchnoï (Russie)
CROQUETTES DE POISSON EN SAUCE MOUTARDE

Pour 4 à 6 personnes

SAUCE MOUTARDE

2 cuillerées à soupe
  de moutarde de  Dijon
1/2 cuillerée à café
  de sel
1/2 cuillerée à café
  de poivre
l cuillerée à café de
vinaigre de vin blanc

l cuillerée à café de jus de
 citron frais, passé
6 cuillerées à soupe d'huile
4 cuillerées à soupe de persil
  finement haché
8 cuillerées à soupe de
 feuilles d'aneth ou de
 fenouil, finement ciselées
2 cuillerées à café de
  cornichons doux, finement
  hachés

Mélangez moutarde, sel et poivre dans un bol.
Ajoutez vinaigre et jus de citron et, à l'aide d'un
fouet, incorporez l'huile en battant jusqu'à ce
que vous obteniez un mélange lisse. Incorporez,
en remuant, le persil, l'aneth et les cornichons
doux, couvrez de feuille de plastique et faites
réfrigérer.

 

CROQUETTES DE POISSON

8 tranches de pain
  de mie sans croûte
1/4 de litre de lait
2 livres de filets de
 cabillaud sans la peau,
finement hachés
1/2 oignon moyen
  finement râpé
4 cuillerées à soupe de
  feuilles d'aneth

 

ou de fenouil fraîches,
  finement ciselées
2 cuillerées à café de sel
Farine
Quelques pincées de  poivre blanc
90 g de beurre
3 cuillerées à soupe
  d'huile


Faites tremper les tranches de pain dans le lait
environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le lait soit
complètement absorbé. Pressez doucement pour
extraire le lait en excès et écrasez dans une
terrine avec le poisson haché, l'oignon râpé et
l'aneth. Salez et poivrez. Étalez le mélange sur
une surface légèrement farinée. Formez 12
croquettes rondes, d'environ 7 à 10 cm de
diamètre et de 1 cm d'épaisseur.
  Faites fondre la moitié du beurre et de l'huile
dans un poêlon sur feu vif. Lorsqu'il cesse de
mousser, mettez-y 4 à 6 gâteaux de poisson.
Réglez à feu moyen et faites revenir 2 à 3
minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que les
croquettes soient dorées. Transférez-les, à l'aide
d'une spatule, sur un plat chauffé et couvrez
d'une feuille d'aluminium, pour maintenir au
chaud pendant que vous préparez le reste.
Ajoutez au besoin du beurre et de l'huile dans le
poêlon. Servez chaud accompagné de sauce
moutarde.

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