Google
 

 

Fatloss4idiots

 

 

 

ACCUEIL

Entrées
Potages
Salades et légumes
Poissons
Volailles
Viandes
Riz et kacha
Pain, beignets et boulettes
Desserts et friandises
Gâteaux et petits fours


 

PRECEDANT
PRECEDANT

SUIVANT
  SUIVANT

 

LASINECIAI

Lasineciai (États baltes)
PETITS PATÉS AU LAIT ET AU LARD

Pour 3 douzaines environ

12 g de levure de
  boulanger
1/4 de litre de lait
  tiède (50°)
2 cuillerées à
  soupe de sucre
l cuillerée à café
  de sel
435 g de farine

3 jaunes d'œufs
150 g de beurre
  ramolli
l livre de lard maigre
 de poitrine fumé
2 oignons moyens
  finement hachés
l jaune d'œuf  battu
  avec l cuillerée à
  soupe de crème

Ajoutez à la moitié du lait tiède dans un petit
bol la levure, le sucre et le sel, puis remuez
jusqu'à dissolution complète. Placez le
mélange dans un endroit tiède et à l'abri des
courants d'air - par exemple dans un four
éteint - pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce
qu'il se mette à bouillonner et qu'il ait doublé
de volume.
  Versez la farine dans une terrine, creusez
un puits au centre. Ajoutez-y le reste du lait,
les jaunes d'œufs et 120 g de beurre.
Incorporez peu à peu la farine aux ingrédients
liquides avec une cuiller en bois. Battez
vigoureusement jusqu'à ce que vous obteniez
une pâte assez ferme. Couvrez et placez la
terrine dans un endroit tiède, à l'abri des
courants d'air, pendant 45 minutes à 1 heure
ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de
volume. Puis aplatissez la pâte avec le poing,
couvrez sans serrer et laissez lever
45 minutes de plus ou jusqu'à ce que la pâte
ait à nouveau doublé de volume.
  Entre-temps, préparez la garniture. En
remuant de temps en temps, faites revenir
les oignons hachés et le lard, dans un poêlon,
sur feu moyen. Lorsqu'il aura rendu sa
graisse et que les oignons seront tendres,
faites égoutter dans un chinois. Jetez la
graisse de cuisson.
  En utilisant 1 cuillerée à café de beurre par
plaque, badigeonnez 2 plaques à four. Coupez
la pâte en deux et roulez chacune de ces
moitiés sur une surface légèrement farinée
de façon à obtenir des rondelles de 1/4 cm
d'épaisseur. A l'aide d'un petit moule à
pâtisserie de 8 à 9 cm de diamètre, découpez
environ 18 petites rondelles. Disposez au
centre de chacune 1 cuillerée à café du
mélange d'oignons et de lard et repliez les
bords soigneusement au-dessus de la farce,
de façon à former des petits pâtés. En
laissant 2,5 cm d'espace entre eux,
disposez les, côté couture en dessous, sur
une plaque à four. Roulez le reste de la pâte
de la même façon et façonnez d'autres petits
pâtés. Placez les plaques à four dans un
endroit tiède, à l'abri des courants d'air, et
laissez les pâtés doubler de volume.
  Faites chauffer le four à 200°. Mettez les
pâtés au four pendant 10 minutes, puis
badigeonnez-les du mélange de jaune d'œuf
et de crème. Faites cuire au four encore
10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez-les chaud; si vous laissez les pâtés
refroidir, faites réchauffer 10 minutes
environ dans un fobr à 165°.

PRECEDANT
PRECEDANT

SUIVANT
  SUIVANT

 

HAUT DE PAGE