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None (Asie Centrale)
PAINS PLATS A L'OIGNON

Pour 16 pains

90 g de beurre
3 oignons moyens
  finement hachés

2 dl d'eau tiède (50°)
l cuillerée à café de sel
350 à 420 g de farine

Faites fondre 15 g de beurre, sur feu vif, dans
un poêlon à fond épais. Ajoutez les oignons et
faites revenir, sur feu doux, en remuant de
temps en temps, 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce
que les oignons soient tendres mais non
dorés. Mettez-les dans une terrine et laissez
refroidir à température ambiante.
  Faites fondre le reste du beurre dans le
poêlon et versez-le dans une terrine. Ajoutez
l'eau tiède et, en remuant, à l'aide d'une
grande cuiller, ajoutez peu à peu les oignons,
le sel, 350 g de farine par 50 g à la fois. Au
besoin, incorporez en battant une partie des
40 g de farine qui reste, de façon à obtenir
une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Ramassez-la en boule compacte, puis divisez-
la en 16 portions. Avec les paumes des mains,
donnez à chacune la forme d'une boule de 4 à
5 cm de diamètre. Puis, à l'aide d'un rouleau
à pâtisserie légèrement fariné, roulez
successivement chacune de ces boules pour
obtenir des rondelles de de 20 cm diamètre.
Réservez.
  Faites chauffer, sur feu vif, une grosse poêle
non graissée. Lorsqu'elle sera suffisamment
chaude pour qu'une goutte d'eau projetée à sa
surface s'évapore instantanément, posez
dessus une première rondelle de pâte. Faites
dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, en
retournant la pâte du bout des doigts ou avec
une large spatule. Ne vous inquiétez pas si le
brunissage n'est pas uniforme.
  Transférez cette galette sur une grille à
pâtisserie pour qu'elle sèche et préparez les
autres galettes de la même façon. Servez ces
pains dans un panier ou tout autre récipient
aéré. Si ces pains deviennent un tant soit peu
mous au bout de 1 ou 2 jours, disposez-les,
en une seule couche, sur une plaque à four et
faites-les chauffer 5 à 10 minutes dans un four
à 1200 pour leur rendre leur fraîcheur.

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