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ROMOVAYA BABA

Romovaia Baba (Russie)
BABA AU RHUM ET AUX RAISINS SECS

Pour 10 à 12 personnes

25 g de levure de boulanger
80 g de sucre
1/4 de litre de
  lait tiède (50°)
1 cuillerée à café de sel

480 g de farine
tamisée
8 œufs légèrement
  battus
345 g plus 30 g de
  beurre ramolli
60 g de raisins de
  Corinthe
30 g de raisins de
  Smyrne

Ajoutez à 1 litre de lait tiède dans un bol 1/2 cuillerée à
café de sucre et la levure. Laissez reposer 2 à 3 minutes,
puis remuez jusqu'à dissolution complète de la levure.
Mettez de côté dans un endroit tiède, à l'abri des
courants d'air - un four éteint, par exemple et laissez
reposer 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait
doublé de volume.
  Mélangez dans une terrine le reste du sucre, le sel
et la farine. Creusez un puits au centre et versez-y
la levure au lait; ajoutez le reste du lait, les œufs et
incorporez la farine aux ingrédients liquides, à l'aide
d'une grande cuiller. Continuez à remuer jusqu'à ce
que la pâte soit relativement ferme. Pétrissez-la avec
les mains pendant 10 minutes environ, ou jusqu'à ce
qu'elle soit souple et élastique. Couvrez la terrine d'un
torchon et placez-la dans un endroit tiède à l'abri des
courants d'air, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la
pâte ait doublé de volume. Ecrasez-la à coups de poing
et pétrissez-la pour lui incorporer 345 g de beurre ramolli,
à raison de 15 à 30 g à la fois. Ajoutez ensuite les raisins
de Corinthe et de Smyrne.
  Badigeonnez avec 30 g de beurre ramolli le fond et les
parois d'un moule à kougloff d'une capacité de 3 litres.
Tassez la pâte dans le moule; elle doit monter à mi-
hauteur. Couvrez d'un torchon et mettez de côté, pendant
1 heure, dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air
ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et qu'elle
ait presque atteint le bord supérieur du moule. Faites
chauffer le four à 210°. Faites cuire le gâteau au centre
du four 10 minutes, puis réglez à 175° et faites cuire
encore 35 minutes. Retirez du four, drapez une serviette
sur le moule et laissez reposer 5 minutes. Glissez un
couteau le long des parois intérieures du moule, retournez
le gâteau et démoulezle sur un grand plat creux.
Retournez-le alors avec précaution.

 

SIROP

480 g de sucre


3,5 dl d'eau
1 tasse de
  rhum foncé

 

SIROP: Mélangez le sucre et l'eau dans une petite
casserole, et amenez à ébullition, sur feu vif, en
remuant sans cesse. Sans y toucher, laissez cuire
vivement 5 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit assez
épais pour napper légèrement une cuiller. Versez
dans une terrine et ajoutez, en remuant, le rhum.

GLAÇAGE (facultatif): le glaçage blanc de la recette du
koulitch.

Versez lentement à la cuiller le sirop chaud sur le
gâteau chaud. A l'aide d'une grande cuiller, arrosez
le gâteau, toutes les 10 minutes environ, avec le
sirop qui s'amasse autour du gâteau. Une fois tout
le sirop absorbé, vous pouvez, si vous le voulez,
glacer le gâteau avec le glaçage blanc, juste avant
de servir.

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