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LIIVA KOOK

Liiva Kook (États baltes)
PAIN AUX AMANDES

Pour 8 à 10 personnes

2 cuillerées à café
  plus 1/2 livre de
  beurre ramolli
1 cuillerée à soupe
 plus 145 g de farine
120 g de sucre
3 œufs

2/3 de bol de fécule
  de pomme de terre
3 cuillerées à café
  de levure chimique
2 cuillerées à café
  de cognac
1/4 de cuillerée à café
  d'essence de vanille
30 g d'amandes mondées,
  finement hachées

Faites chauffer le four à 95°. Badigeonnez
avec 2 cuillerées à café de beurre le fond
et les parois d'un moule à cake; saupoudrez
uniformément l'intérieur de 1 cuillerée à
soupe de farine. Inclinez le moule de droite
et de gauche pour bien répartir la farine,
puis renversez-le et, d'un coup sec, faites
tomber la farine en excès. Battez en crème
dans une terrine le beurre et le sucre en
écrasant le mélange contre les parois à
l'aide d'une grande cuiller en bois, jusqu'à
ce que le mélange soit mousseux. Toujours
en battant, incorporez les œufs l'un après
l'autre et lorsqu'ils seront bien absorbés
ajoutez la fécule et la farine par 4 cuillerées
à soupe à la fois. Ajoutez ensuite la levure,
le cognac et l'essence de vanille et continuez
à battre environ 5 minutes jusqu'à ce que la
pâte soit lisse. Ajoutez alors les amandes et
remuez.
  Versez la pâte dans le moule, égalisez avec
une spatule et faites cuire une heure, au
centre du four, ou jusqu'à ce que le dessus
soit bien doré et souple.
  Glissez un couteau le long des parois du
moule. Retournez le gâteau sur une grille.
Disposez une autre grille sur le dessus et,
en saisissant fermement l'ensemble à deux
mains, retournez-le. Laissez refroidir à
température ambiante. Servez sur un plat
au petit déjeuner avec du beurre, ou bien
comme dessert, avec de la crème fouettée.

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