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SMITANNIK

Smietanik (Russie)
TARTE A LA CONFITURE DE FRUITS ROUGES ET A LA CRÈME AIGRE

Pour 8 personnes

PÂTE


120 g de beurre bien froid,
  coupé en morceaux de 1/2 cm

 

45 g de graisse végétale,
  bien froide
315 g de farine
1/4 de cuillerée à café de sel
5 à 7 cuillerées à soupe d'eau
  glacée


Mélangez, dans une terrine, le beurre, la graisse végétale,
la farine et le sel. En travaillant du bout des doigts, frottez
la graisse dans la farine jusqu'à ce que vous obteniez des
grumeaux floconneux. Versez, d'un seul coup, 5 cuillerées
à soupe d'eau glacée sur le mélange, remuez un peu et
rassemblez cette pâte en boule. Si elle a tendance à se
désagréger, ajoutez-y de l'eau glacée, goutte à goutte, sans
que la quantité d'eau excède 2 cuillerées à café, jusqu'à ce
que la pâte soit compacte. Séparez la pâte en 2, saupoudrez
chaque morceau de farine et enveloppez-les séparément
dans du papier sulfurisé. Faites réfrigérer 3 heures au
moins ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme.


GARNITURE

1 bol 1/3 d'amandes
  finement pilées et
  légèrement grillées
4 cuillerées à café de lait
6 cuillerées à soupe de
  confiture de framboises
6 cuillerées à soupe de
  confiture de cerises



2 jaunes d'œufs
6 cuillerées à soupe de crème
 fraîche additionnée de
2 cuillerées à soupe de jus
 de citron
2 cuillerées à café de cannelle
15 g de beurre ramolli

 Faites tremper les amandes 5 à 10 minutes dans le lait.
Écrasez, à l'aide du dos d'une grande cuiller, la confiture
de framboises et la confiture de cerises à travers un
chinois placé sur une terrine. Incorporez, en battant, la
crème citronnée, la cannelle, les jaunes d'œufs, les
amandes et le lait de trempage.
  Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, en
une rondelle de 30 cm de diamètre et de 1/4 de cm
d'épaisseur environ. Badigeonnez avec l 5 g de beurre
ramolli le fond et les parois d'un moule à tarte à fond
amovible de 22 cm de diamètre. Drapez le cercle de pâte
sur le rouleau à pâtisserie et déposez-le bien à plat
au-dessus du moule. En faisant attention de ne pas tirer
la pâte, pressez-la doucement sur le fond et les parois
du moule. Passez le rouleau au-dessus du bord du moule,
en appuyant fortement pour faire tomber la pâte en excès.
  Faites chauffer le four à 225°. Versez la garniture dans
le moule, puis roulez l'autre moitié de la pâte en une
rondelle de 30 cm de diamètre. Drapez-la sur le rouleau
à pâtisserie et étalez au-dessus du moule. Pressez, pour
bien faire adhérer les deux parties de la pâte. Du bout
des doigts, faites tomber les chutes ou pressez les bords
avec les dents d'une fourchette. A l'aide d'un petit couteau
aiguisé, découpez dans le couvercle de la tarte trois fentes
de 2 cm de longueur, en les espaçant de 2 cm. Faites cuire
au centre du four 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit
dorée. Posez le moule sur un grand pot ou une boîte de café
et, avec soin, retirez le cercle extérieur du moule. Laissez
refroidir à température ambiante avant de servir.

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