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VATROUCHKI

Vatrouchki (Russie)
TARTELETTES AU FROMAGE BLANC

Pour 6 à 8 personnes

PÂTE

245 g de farine
1/2 cuillerée à café
  de levure chimique

1/2 cuillerée à café de sel
l œuf 8 cuillerées à soupe
  de crème fraîche
  additionnée du jus de
  1/2 citron
4 cuillerées à soupe
  de beurre


PÂTE: Tamisez la farine, la levure et le sel dans
une terrine. Creusez un puits au centre de la farine
et versez-y l'œuf, la crème et le beurre. Du bout
des doigts, incorporez peu à peu la farine aux
ingrédients liquides puis, à l'aide d'une cuiller en
bois, battez vigoureusement jusqu'à ce que vous
obteniez une pâte homogène et relativement
ferme. Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la
de papier sulfurisé et faites réfrigérer 1/2 heure
au moins.

 

FARCE

l livre de fromage
  blanc épais
l cuillerée à soupe
 de crème fraîche
 additionnée d'un
 soupçon de jus de
  citron

2 œufs
1/2 cuillerée à café
  de sucre
1/2 cuillerée à café de sel
l jaune d'œuf mélangé
avec l cuillerée à soupe
d'eau froide

 

GARNITURE: Pour faire égoutter le fromage
blanc, placez-le dans une passoire, couvrez-le
d'une double couche de mousseline ou d'un
torchon et posez un poids dessus. Laissez ainsi
égoutter 2 ou 3 heures, puis placez un chinois
au-dessus d'une terrine et faites-le passer à
l'aide du dos d'une cuiller. Incorporez au fromage,
en battant, la crème ~itronnée, les œufs, le sucre
et le sel. Faites réfrigérer 1/2 heure au moins.

Faites chauffer le four à 210°. Roulez la pâte sur
une surface légèrement farinée pour obtenir une
rondelle de 1/4 cm d'épaisseur. A l'aide d'un moule
à bords coupants de 10 cm de diamètre, découpez
autant de rondelles que vous le pourrez.
Ramassez les chutes en boule, roulez-les comme
précédemment et découpez de nouveau en
rondelles (vous devez obtenir au total entre 14 et
16 rondelles). Retournez la pâte sur le pourtour
de chaque cercle pour obtenir une bordure
d'environ 1/2 cm et crantez cette bordure d'une
façon décorative (voir dessin). Déposez 1 cuillerée
1/2 à soupe de garniture au centre de chaque
rondelle et aplatissez légèrement la garniture.
A l'aide d'un pinceau, enduisez la garniture et la
bordure avec le mélange de jaune d'œuf et d'eau,
puis faites cuire, au centre du four, 20 minutes,
ou jusqu'à ce que la pâte soit d'un jaune doré.
Servez les vatrouchki pour accompagner une
soupe ou une entrée.


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