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AUBERGINES FARCIES

Farchirovanny Baklajane (Russie)
AUBERGINES FARCIES, AU FOUR

Pour 2 à 4 personnes

2 cuillerées à soupe plus l dl
  d'huile
1/2 oignon moyen finement
  haché
l cuillerée à café d'ail
  finement haché
2 tomates moyennes, pelées,
  épépinées et grossièrement
  hachées
(Voir oukraïnski borchtch)
4 cuillerées l /2 à café de sel
Poivre noir fraîchement
  moulu
l pincée de sucre

l aubergine bien ferme de
  750 g
2 cuillerées à soupe de chou
   blanc finement émincé
2 cuillerées à soupe de
   carottes grattées, coupées
  en  petits dés
4 cuillerées à soupe de
  chapelure de pain de mie
  passée au mixer ou émiettée
  à la fourchette
2 cuillerées à soupe de beurre
  coupé en petits morceaux

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un
poêlon à fond épais, sur feu vif, jusqu'à ce qu'une
légère buée s'en dégage. Ajoutez 1 cuillerée à soupe
d'oignon et 1 cuillerée à café d'ail. Faites revenir en
remuant fréquemment 3 à 4 minutes, sur feu moyen,
jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et bien doré. En
remuant, incorporez les tomates, 1/2 cuillerée à café
de sel, du sucre et un peu de poivre noir moulu.
Couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes, sur feu vif, puis
ôtez le couvercle et faites cuire rapidement jusqu'à
évaporation complète du liquide et jusqu'à ce que la
sauce soit suffisamment épaisse pour conserver sa
forme dans une cuiller.
  Fendez l'aubergine en 2 dans sa longueur et, à l'aide
d'un petit couteau aiguisé, pratiquez une incision
longitudinale d'une profondeur de l centimètre. Faites
attention de ne pas percer la peau. Avec 3 cuillerées
à café de sel, saupoudrez le côté pulpe des demi-
aubergines et laissez reposer 1/2 heure. Lavez ces
demi-aubergines sous l'eau froide courante pour en
ôter le sel et séchez-les bien à l'aide de serviettes en
papier.
 
Faites chauffer le décilitre d'huile qui reste dans un
poêlon à fond épais, sur feu vif, jusqu'à ce qu'une
légère buée s'en dégage. Disposez les demi-
aubergines dans le poêlon, côté pulpe en dessous et
réglez à feu moyen. Faites-les revenir 10 minutes
puis, à l'aide d'une spatule, retournez les aubergines,
recouvrez et faites-les revenir encore 10 minutes.
Faites égoutter sur des serviettes en papier, côté pulpe
en dessous.
  Disposez dans le poêlon le reste de l'oignon, les
carottes et le chou. Sans couvrir, faites cuire 3 à 5
minutes, sur feu moyen, jusqu'à ce que les légumes
soient tendres mais non dorés.
  A l'aide d'une cuiller, ôtez soigneusement la pulpe
des demi-aubergines en en laissant une couche de
l centimètre. Hachez finement cette pulpe, ajoutez-la
dans le poêlon et, en remuant, incorporez 1 cuillerée
à soupe de la sauce tomate et la dernière cuillerée à
café de sel. Sans couvrir et en remuant constamment,
faites cuire ce mélange sur feu moyen jusqu'à ce qu'il
soit bien réchauffé.
  Faites chauffer le four à 175°. A l'aide d'une cuiller,
disposez la farce à l'intérieur des demi-aubergines, en
la répartissant uniformément. Disposez ces demi-
aubergines en une seule couche, dans un plat à four
creux juste assez grand pour les contenir. A la cuiller,
répartissez le reste de sauce tomate sur les
aubergines, saupoudrez-les de chapelure et parsemez-
les de morceaux de beurre. Faites cuire, au centre du
four, 15 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit
bien dorée. Servez comme élément d'un déjeuner
léger, ou coupez les demi-aubergines en deux et
servez en entrée ou comme légume
d'accompagnement.

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