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BELIACHI

Beliachi (Asie Centrale)
RISSOLES KAZAKH A LA VIANDE

Pour 4 personnes

PÂTE

12 g de levure de boulanger

1/4 de cuillerée à café de sucre
425 g de farine
1/4 de litre de lait tiède (45°)

Dans un bol, mélangez la levure à 4 cuillerées à soupe
de lait tiède, et laissez reposer 2 ou 3 minutes. Puis
remuez jusqu'à dissolution complète de la levure.
Laissez reposer pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce
que le mélange ait doublé de volume, dans un endroit
tiède bien à l'abri des courants d'air, par exemple dans
un four éteint. Versez la farine dans une grande terrine
et creusez un puits au centre.
  Versez-y le mélange de levure et le reste du lait et
incorporez la farine en remuant. Battez vigoureusement
jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.
Ramassez la pâte en boule, disposez-la sur une surface
légèrement farinée. Pétrissez la pâte en appuyant avec
la paume de la main puis en la poussant en avant et en
arrière, puis en la repliant sur elle-même. Répétez
l'opération pendant 10 minutes 1 ou jusqu'à ce qu'elle
soit souple et élastique. Roulez la pâte en boule et
disposez-la dans une grande terrine légèrement
beurrée. Saupoudrez de farine et laissez-la reposer
dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air,
pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la boule ait
doublé de volume.

 

FARCE

750 g de bœuf finement haché
l gros oignon finement haché
l cuillerée à café de sel

1/4 de cuillerée à café de poivre
   noir fraîchement moulu
45 à 60 g de beurre
2 à 3 cuillerées à soupe d'huile


Mélangez la viande, les oignons, le sel et le poivre
dans une grande terrine. Battez avec une grande
cuiller, de façon à bien amalgamer le tout. Roulez la
pâte sur une surface légèrement farinée pour obtenir
une rondelle de 1/4 de centimètre d'épaisseur, puis
découpez 16 rondelles de 11 centimètres de
diamètre. Déposez 4 cuillerées à café de garniture
au centre de chaque rondelle, puis humectez-en les
bords avec de l'eau froide. Repliez les bords sur la
garniture, de façon à obtenir un gâteau rond et plat.
Faites chauffer le four à 120°. Faites fondre 45 g de
beurre dans 2 cuillerées à soupe d'huile dans un
poêlon à fond épais. Lorsque ce mélange commence
à dorer légèrement, disposez dans le poêlon la moitié
des rissoles et couvrez. Réglez à feu moyen et faites
cuire les rissoles 10 minutes de chaque côté, ou
jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.
Transférez-les sur un plat de service pouvant aller
au four et maintenez-les au chaud pendant que vous
faites cuire les autres rissoles.
Servez immédiatement.

 

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