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"CAVIAR" D'AUBERGINES

Baklajannaïa Ikra (Caucase)
" CAVIAR " D'AUBERGINES

Pour 3/4 de litre

l kg d'aubergines
2 oignons moyens finement
  hachés
6 cuillerées à soupe d'huile
  d'olive
1/3 de bol de poivrons verts,
  finement hachés
l cuillerée à café d'ail finement
  haché
2 grosses tomates, pelées,
  épépinées et finement hachées
(Voir oukraïnski borchtch)

1/2 cuillerée à café de sucre
2 cuillerées à café de sel
Poivre noir fraîchement
  moulu
2 à 3 cuillerées à soupe de
  jus de citron
Pain de seigle ou pain très
  noir ou craquelins aux
  graines de sésame

 

Faites chauffer le four à 225°. Faites cuire les
aubergines sur une grille disposée au centre du
four pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la peau soit
craquelée et noircie.
 Entre-temps, faites revenir les oignons avec
4 cuillerées à soupe d'huile, sur feu moyen, jusqu'à
ce qu'ils soient tendres, mais non trop dorés. Ajoutez
le poivron et l'ail, puis faites cuire pendant 5 minutes
en remuant de temps en temps. A l'aide d'une spatule
en caoutchouc et en raclant le poêlon, transférez son
contenu dans une terrine.
  Débarrassez l'aubergine de sa peau, à l'aide d'un
petit couteau aiguisé, puis hachez-en finement la pulpe,
jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de purée.
Ajoutez cette purée dans la terrine et incorporez aussi
les tomates, le sucre, le sel et un peu de poivre noir.
Remuez bien. Faites chauffer les 2 dernières cuillerées
à soupe d'huile dans un poêlon sur feu moyen et ajoutez
le mélange à base d'aubergine. En remuant
constamment, amenez à ébullition sur feu vif, puis
couvrez et faites mijoter sur feu doux, pendant 1 heure.
Otez le couvercle puis, en remuant de temps en temps,
faites cuire encore 1/2 heure, jusqu'à ce que toute
l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit
suffisamment consistant pour conserver sa forme dans
une cuiller. Incorporez, en remuant, 2 cuillerées à
soupe de jus de citron, puis vérifiez l'assaisonnement
en ajoutant à votre goût sel, poivre ou jus de citron.
Transférez le "caviar" dans une terrine, couvrez d'une
feuille de plastique et laissez-le au réfrigérateur
jusqu'à l'instant de servir. Servez sur des petits carrés
de pain, ou sur des craquelins aux graines de sésame.

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