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PLOMBIR

Slivotchny Plombir (Russie)
CRÈME GLACÉE PLOMBIÈRES

Pour 8 à 10 personnes

1 bol de fruits
  confits finement   hachés
2 cuillerées à café
  d'essence de vanille
1 cuillerée à café
 d'essence  d'amandes

3/4 de litre de crème épaisse,
 bien froide
70 g de sucre glace
1/3 de bol d'amandes mondées,
  grillées et pilées

Mettez les fruits confits dans un bol,
aspergez-les avec l'essence de vanille et
l'essence d'amandes et laissez-les reposer
15 minutes au moins.
Battez la crème dans une terrine bien froide
en utilisant un fouet ou un batteur, jusqu'à ce
qu'elle commence à épaissir. En battant,
incorporez le sucre par cuillerée à soupe à
la fois et continuez à battre jusqu'à ce que
la crème forme des pics neigeux quand vous
retirez le fouet. Incorporez les fruits confits,
en soulevant sans tourner, à l'aide d'une
spatule en caoutchouc, puis les amandes
pilées et continuez à soulever sans tourner
jusqu'à ce que tous les ingrédients soient
bien mélangés. Versez le mélange dans un
moule à soufflé ou à charlotte. Égalisez la
surface et recouvrez d'une feuille de plastique
ou d'aluminium. Faites réfrigérer 4 heures au
moins, ou jusqu'à ce que le mélange soit
ferme. Pour démouler, glissez un petit couteau
ou une spatule le long de la paroi intérieure
du récipient puis, pendant 15 secondes
environ, plongez le fond du moule dans de
l'eau chaude. Essuyez-le, couvrez-le d'un plat
renversé et, en saisissant fermement
l'ensemble à deux mains, retournez-le. La
Plombières doit glisser aisément hors du
moule. Pour servir, trempez un couteau dans
de l'eau chaude et coupez en sections
triangulaires.

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